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美食在哈密——献给母亲的爱

未知 2019-05-15 09:50

哈密羊肉焖饼子

将鲜美羊肉、土豆、红萝卜一起炖煮,上面盖上若干层薄如纸的面饼,面饼层层不沾,热乎乎的一大盘,有肉、有蔬菜还有面食,味道极其鲜美。

烤肉

新疆最具特色的美食,鲜嫩羊肉肥瘦相间穿于铁签,撒上孜然、盐和辣椒面三种调料,至于明火之上,伴随“新疆羊娃子肉”的叫卖声,感受地道的新疆美味。烤肉、烤羊筋、烤羊杂、馕坑肉、架子肉、烤羊排都是烤肉家族的精品。

手抓肉

哈密天山东麓的鲜美羊肉,放入清水中煮熟,捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤既成。简单的制作方式,即可品尝羊肉的原汁原味。

大盘鸡

新疆经典名菜之一,主要用料为鸡块和土豆块、配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

丸子汤

丸子汤里有牛骨头汤、牛肉丸子、细牛肉片、冻豆腐、粉条、菠菜及其他配料,用文火熬制,一份牛肉丸子汤,再加上几个油塔子,是最美妙的搭配吃法。

九碗三行

“九碗三行子”是哈密回族正宗的宴席主菜,全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗菜摆成每边三碗的正方形,故名"九碗三行"。主要有丸子、夹沙、酸辣里脊、凉拌粉条、八宝饭等菜肴。

拌面(拉条子)

拌面,新疆人俗称“拉条子”,以面食为主、菜食为辅,且菜可荤可素,品尝拌面时,一般将菜覆于面上,食用前先用筷子将面与菜拌和一下,使面条吸收一部分汤汁,然后食用,面条更加有味。

抓饭

做法是先用油炒洋葱、萝卜丝、羊肉块,然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富,具有食补的功效,是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的,故得此名。

烤馕

馕是维吾尔族群众日常生活中最主要的食品,品种很多,有肉馕、油馕、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。近年来,新开发的玫瑰花、藿香、辣皮子、核桃、巴旦木等带馅馕,特别受欢迎。

烤包子

烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料。烤好的包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

凉皮黄面

哈密凉皮是用面粉洗制而成,加上香醋、麻油、味精、油辣子、鲜芫荽末等各种调料,色、香、味俱全。黄面也叫凉面,因其色黄而得名,黄面加上烤肉,配新鲜黄瓜丝,就是新疆另一道的美味小吃——黄面烤肉。

巴里坤冬至饭

巴里坤人有吃“冬至饭”的习俗。每年冬至节的前两天,各家各户开始准备冬至饭。将面粉揉匀,搓条,切节,搓卷,制作成“杏皮子”。再配上饺子下到肉菜汤里吃。

巴里坤百面传奇

巴里坤人擅做面食,油酥馍、车轱辘大的蒸饼、臊子面……小小面团翻出“百面传奇”,还有艾面、搓拉条子、鸡舌头汤饭、搓杏皮子、拨鱼子、干粮子、枕头卷子等特色美食。

奶制品

哈萨克族奶制品有:马奶酒、驼奶酒、酸奶子、酸奶疙瘩、酥油、黄奶疙瘩、奶皮子。

馓子

哈密的葡萄种类繁多、品种好、产量高,有无核白、马奶子、木纳格、黑葡萄等,尤以无核白最为名贵,皮薄肉嫩,汁多味甜,且富含多种营养。经晾房的自然风干,成为葡萄干,色泽鲜艳,味美甘甜,每年7、8月成熟。

桑葚

哈密民间通常以桑椹的颜色把桑树分为黑桑、白桑、粉桑,品质油润,酸甜适口,个大肉厚糖分足,被称为“血液的清道夫”,黑桑含大量的乌发素,能使头发变得黑而亮泽。每年5、6月成熟。

沙枣

哈密沙枣比常见的沙枣要大,吃起来的味道很甜,略带沙涩,有健胃,止泻,调经,利尿之功用。每年10月成熟。

转自哈密e游

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