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这菜做饺子馅,等了一年才吃到,做了3盘,吃的一个都不剩

未知 2019-06-07 14:04

在我国的饮食文化中,饺子是很有特色的一种传统美食,每逢重大节日都有吃饺子的习惯,更有“团圆饺子离别面”的说法,在我家每到周末,一大家子人都会聚在一起,最喜欢的美食就是饺子,最喜欢的活动就是边聊天、边包饺子、边看着孩子们打闹,感觉就这是幸福所在了。

饺子就是有这种魔力,总也吃不腻,除了好吃之外,还有一个主要原因,饺子馅可以千变万化,往大了说有素馅和肉馅,往细了说,搭配各种不同的蔬菜就能做出不同口味的饺子馅,而且每个季节的时令蔬菜都不相同,用时令蔬菜做饺子馅,是我认为最好吃的饺子馅做法了。

眼下刚入夏天,每年5月我家吃饺子只用这种饺子馅,比韭菜馅鲜,全家都爱吃,由于季节性强,这菜做饺子馅,要等一年才能吃到,它就是荆芥,荆芥是一种药食同源的食材,年轻时候的荆芥气味并没有那么浓烈,很适合做饺子馅,这菜做饺子馅,等了一年才吃到,做了3盘,吃的一个不剩,一起试着做一下吧。

荆芥饺子馅

猪肉500g、荆芥300g、盐5g、生抽5g、老抽3g、蚝油5g、熟油10g、葱姜各10g

1、新鲜的嫩荆芥,摘洗干净,控干水分,备用。

2、锅中加入适量清水,放入少许盐和熟油,搅拌均匀,待水烧开后,放入荆芥,焯烫30秒钟,然后捞出,迅速投凉,待荆芥凉透后,放入纱布中,攥干水分,切碎备用。荆芥挤出的水分不要倒掉,后面有大用处。

3、猪肉清洗干净,用厨房纸巾沾干多余水分,在整块猪肉正反两面都划深约1cm的十字刀,然后开始剁饺子馅,这样处理过的猪肉,很轻松就能剁碎。剁碎的猪肉馅中加入葱姜,搅拌均匀。

4、把荆芥放入猪肉馅中,加入盐、生抽、老抽、蚝油、熟油,搅拌均匀,搅拌的过程中少量多次加入之前挤出的荆芥水,每次待水分完全吸收后,再加入,一般加入3次水就足够了,这样做出的饺子馅不干不柴,吃起来鲜美多汁。

5、接下来就是擀饺子皮、包饺子了,是众人拾柴火焰高的一项活动,边包边煮边吃,做了3盘,吃的一个都不剩。

1、做饺子馅最好选用肥瘦比例6:4的五花肉,这样肥瘦相当,既不会油腻,也不会乍口。

2、荆芥气味浓郁,要焯水后才能加入饺子馅中,焯水也能取出荆芥的草涩味。

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