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美食推荐:大妈扒全茄、椒盐脆肥肠、金汤山药制作方法

未知 2019-05-10 10:52

大妈扒全茄

原材料

主料:茄子400克,猪肉末50克,姜末、蒜片各10克,香菜末、红椒末、蒜末各50克。

调料:天邑头道鲜酱油5克,天邑蚝油4克,味精2克,白糖3克,北康金黄酱、豆瓣酱各10克,水300克,色拉油适量。

制作步骤:

1、将茄子去掉两头,改连而不断的十字花刀,待用。

2、锅内入色拉油烧至5成热,下茄子炸至成熟,捞出用勺子压出油脂。

3、锅留底油烧热,下猪肉末炒香,加天邑头道鲜酱油、味精调味,倒起。

4、锅入色拉油烧热,下姜末、蒜片、北康金黄酱、豆瓣酱各炒香,加水烧开,加天邑头道鲜酱油、白糖,天邑蚝油调味,倒入茄子,慢慢烧至入味,倒入盘内,撒香菜末、红椒末、蒜末、炒好的肉末,即可上桌拌匀食用。

椒盐脆肥肠

做法:

1、先炒好椒盐:精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放凉待用。

2、大肠用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,待用。

3、把大肠投入沸水中焯水,捞起,置于高身容器内。

4、洗锅下油,爆香姜、葱,溅料酒,下水烧开,用盐、味、糖调好味(调淡一点),倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟。

5、捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上色,炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟。

金汤山药

1、山药去皮洗净切成4公分厚度的段;南瓜去皮切小块,南瓜和山药段放上锅蒸15分钟左右至山药熟透。

2、熟后把南瓜用勺子碾成泥,炒锅加入水放入南瓜和蜂蜜翻炒均匀起泡后关火。

3、山药摆上盘里,然后把南瓜汁淋在山药上即可。

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